BOURGEON
Baking Studio

東京目黒少人数制のお菓子教室ブルジョンです。
フランス菓子の基本を実技だけでなく理論ともに身につけることで
ご自身で自在にパーツを組み合わせ、お菓子を作ることができるようになります。
世界が広がり、お菓子づくりが楽しくなります。

お知らせ

単発クラス開催のご案内

7月より少人数での単発プライベートレッスンを開始しました。
＊新型コロナウイルス感染症の市中の状況により現在レッスンの開催を見合わせています。
INFORMATION はこちら

BOURGEON の LESSON について

講師のデモンストレーションと生徒様の実習を交えて授業を進めます。
ご自身で制作したお菓子はお持ち帰り頂きます。実習後には講師制作のお菓子を試食して頂きます。
LESSON について

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ベイクドチーズケーキ試作🧀
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焼いた直後は全く落ち着いていないのですが、１日、２日と日が進むに連れて味に深みが増していきます。経過を見ると今日がベスト✨
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本当はこのような状態のベイクドチーズケーキの予定ではなかったのですが、これはこれとして美味しいと思います。
今月中に目指す方向のチーズケーキが仕上がったら嬉しいなぁ、と考えながら栗のお菓子も試作しています🤗
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Gâteau Chocolat Classic
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ガトーショコラを焼きました。
急に涼しくなり、焼き菓子が美味しい季節です。
地味なお菓子ですが、もう何年作り続けているのでしょう。レシピは変えることなくずっと同じです。見た目は無骨、ですが繊細なお菓子です。
チョコレート生地は冷えて締まっているのに、メレンゲの効果で口に入れた時、くしゅっと溶けます♡たま〜にしか作らない、でも作らなくなることはない、私のとっておきです(*≧∀≦*)
脇に添えたケーキサーバとシュガースプーンはイギリスのアンティーク。スターリングシルバーにこだわって銀器を収集していた頃の戦利品です。買い集めた物は飾らずに使うタイプで、銀器についてもロンドンに住んでいた頃はもちろん、ニューヨークでも日本に戻ってからも数年はよく使っていました。ですが今は出番が減っています、、。インテリア同様、食卓周りの趣味が大きく変わってしまったのが大きいです。撮影小物としての出番しか最近はないのですが、使いたいモードがまた来ることを信じています。
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お誕生日のケーキです^_^
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シャインマスカットを使ったケーキがご要望でした。
色と味わいのアクセントにブルーベリーを使おうかと一瞬頭をよぎったのだけれど、ここは潔くシャインマスカット一本で！暑いので生クリームは引き続き脂肪分低めのさっぱり仕様です。
20歳の男子の節目のお祝いのケーキを作らせていただきました🤗✨素敵な一日になりますように✨
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お誕生日のケーキです🎂
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桃とフランボワーズをレイヤードしています。ジェノワーズを厚めにスライスして満足感ある食べ心地に。生クリームは脂肪分を低くして夏対応にしています^_^デコールはシンプルに赤と白で。エディブルフラワーを使ってで華やかに。どうぞ喜んでいただけますように🤗
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マスクメロンのショートケーキです🍈
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ショートケーキには季節の美味しいフルーツをたっぷり使います^_^
デコールの後、トレイに移す段階でいつも軽い後悔が。、、重すぎて崩れそうになる(！)のを何とか踏ん張りトレイに乗せて箱の中へ。昨日も何とか移し終わりホッとしました^_^
中にもフルーツがたっぷりなため、カットに少し技術がいるかも知れません。(お渡しの時にカットの仕方をお伝えします。これが出来るようになるとショートケーキのカットだけでなく、キッシュやパイ、ムース系アントルメも崩れることなく捌けるようになります。)
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今回はアールスメロンを追熟して使っています。アールスメロンはスッキリしながらもコクのある甘さがあるのと夏真っ盛りで湿度が高いことを踏まえて、余計なフレイバーを足さずにスッキリ味に仕上げています。
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お友達のお母様へ焼き菓子を送らせていただきました。
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毎年、友人とそのお母様から美味しい桃の頂き物をしています。桃が届いたときのたっぷりいただける幸せに感謝❤️ありがとうの気持ちをどうやってあらわそうかと考え、、桃を使ったお菓子をお届けしよう！乳味あるジュレと桃のコンポートでふるふるのデザートがいいかしら、うーん、生のお菓子は配送にはちょっとね、、と思ったりして。夏の暑い最中ですが、重くない焼き菓子数種類をお作りしました。
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肝心な桃は軽くキャラメリゼして桃のアルコールを振り、普段の私のケイクよりも軽い夏仕様のケイク生地を考えて合わせました。アクセントにレモンのコンポート、ヴァローナのドゥルセを加えて焼いています。
そしてもう一つケイクを。抹茶生地に栗の渋川煮を加えて上にシュトロイゼルを乗せて焼いています。
さらに焼き菓子をと、シナモン風味のウィーン風クッキーには自家製のフランボワーズのコンフィチュールをサンドしたものと、最近定番になりつつあるネージュを。ネージュは粉糖だけでなく、和三盆糖を使ってコクをプラスしてみました🤗
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PROFILE

Fumie Imafuku

今福章恵

Patissier
Nutrition

夫の駐在によりロンドンとニューヨークで約10年を過ごす。
ロンドンでは様々なジャンルの習い事に通い、また趣味であるアンティーク収集に勤しむ日々を送る。
ニューヨークでは育児を通して生涯の友となる友人達と出会い、その前向きな生き方に大いに刺激を受ける。
帰国後、ル・コルドンブルー東京校にてパティスリーディプロムを取得、東京・目黒の自宅にて菓子教室をスタートさせる。

CONTACT

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お菓子レシピの開発、フードスタイリング、写真の提供、イベント登壇、お菓子教室の開催等も承っております。
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